蘋果甜酒鵝肝燉蛋

材料

鵝肝 (室溫 )...130克 青蘋果碎 ...20 克
蛋黃 ...3 隻 (60克 ) Sauterne甜酒...20毫升
牛奶 ...140 毫升 海鹽 ... 少許
淡忌廉 ...140 克 黑椒碎 ... 少許

製法

1) 鵝肝、牛奶、淡忌廉、海鹽、黑椒碎放在小鍋內,慢火煮成薄忌廉狀,離火後用手提攪拌桿打至滑身,稍為放涼。

2) 將蛋黃逐一加入鵝肝料中,再次攪拌至混合,加入甜酒拌勻。

3) 將青蘋果碎放在焗杯內,將鵝肝蛋漿過篩,傾入焗杯至九成滿。

4) 焗爐以100℃加 3 度蒸氣預熱,鵝肝蛋漿焗約30 分鐘,取出放涼雪凍。

5) 將砂糖放在燉蛋面,用火槍燒出焦糖脆面。

Tips

選用優質法國鵝肝,成品甘香幼滑,作為凍前菜享用。 青蘋果碎味道清新,有助減低鵝肝的油膩感。

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