泰式烤豬頸肉沙律

材料

豬頸肉 ...4 件 乾葱 (切圈 )...3 粒
甘筍 (切絲 )...1 條 炸香乾葱片 ...2 湯匙
生菜 (切絲 )...1 個 指天椒 (切圈 )...1 隻
唐芹 (切絲 )...60 克

醃料

紹興酒 ...1 湯匙 紅咖喱膏 ...1 湯匙
青檸葉 (撕去主葉脈、切碎)...4 片 生抽 ...1/2 湯匙
魚露 ...1 湯匙 黑椒碎 ... 少許

沙律汁材料

乾葱 (切幼粒 )...3 粒 砂糖 ...9 湯匙
青檸汁及青檸皮茸...6 個量 指天椒 (切碎 )...2 隻
魚露 ...6 湯匙 泰國芫茜 (切碎 )...3 棵
水 ...9 湯匙 炒香糯米碎 ...6 茶匙

製法

1) 先將豬頸肉加入醃料醃約30 分鐘,放入已預熱180℃焗爐焗約20 分鐘至金黃熟透,取出略為放涼,斜切成片備用。

2) 將甘筍、生菜、唐芹、乾葱及指天椒拌勻,放在碟上,冷凍備用。

3) 泰式沙律汁材料拌勻,冷凍備用。

4) 將豬頸肉排在沙律上,灑上炸香乾葱片,伴沙律汁享用。

Tips

蘸汁材料中的糯米碎,是用糯米粒白鑊烘至金黃,再磨成幼粒狀( 非粉末狀),令蘸汁更加香口。

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