鬆脆農夫包

材料

高筋粉 ...230 克 牛油 ...10 克
低筋粉 ...30 克 牛奶 ...45 毫升
紅酵母 ...6 克 水 ...130 毫升
鹽 ...4 克

製法

1) 焗爐用38˚C 預熱。

2) 將所有材料用廚師機中速搓15 分鐘。

3) 放入已塗油的大盆内,蓋上保鮮紙。放入焗爐內發酵45 分鐘。

4) 取出,輕拍排出麵糰內的空氣,分成6 份,蓋上保鮮紙。靜置10 分鐘鬆弛麵糰,搓成圓球狀。

5) 灑上麵粉,放在焗盤上,蓋上麵粉布。放入焗爐發酵30 分鐘。

6) 焗爐用200˚C 加3 度蒸氣預熱。

7) 將麵包放入焗爐的第2 層蒸焗3 分鐘。關掉蒸氣氣再焗18 分鐘即可。

Tips

麵包要做到外脆内軟的效果,一般需要中途為麵糰噴水或用火山石蒸焗麵包。蒸氣添加功能 (Added Steam)能令製作過程更安全方便。

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