港式菠蘿包

材料

甜包部份
高筋粉 400 克 吉士粉 12 克 牛油 40 克
糖 80 克 酵母 8 克 牛奶 100 克
奶粉 12 克 蛋 1 隻 水 100 克
菠蘿皮部份
固體菜油 110 克 奶粉 20 克 蛋 8 克
麵粉 200 克 梳打粉 1 克 淡奶 8 克
糖 90 克 臭粉 1 克

製法

甜包部份

1. 先將高筋粉、糖、奶粉、吉士粉及酵母放入廚師機內以1度拌勻。

2. 加入蛋、牛奶、水,以1度拌勻後,再以3度將麵糰打約25分鐘,至將麵糰打至表面光滑。

3. 發酵至2 倍大。

4. 放氣、搓形,再發酵至2 倍大。

菠蘿皮部份

5. 將麵粉、糖、奶粉、梳打粉及臭粉以1度拌勻。

6. 加入固體菜油、蛋及淡奶以3度拌勻即可。

7. 分成跟甜包數量同等份。

8. 壓平放在甜包上,掃上蛋漿,以攝氏180°C 焗約20 分鐘。

Tips

由於梳打粉、臭粉等材料份量太少,電子磅也未必能量度,建議使用量羹量度,更為方便。

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