裸麥無花果麵包

材料

高筋粉 ...320 克 水 ...210 毫升
裸麥粉 ...140 克 忌廉芝士 ...100 克
酵母 ...6 克 牛油 ...20 克
黑糖 ...20 克 無花果乾切細粒
鹽 ...2 克

製法

1) 焗爐用38℃預熱。

2) 除無花果乾外,將所有材料用廚師機中速搓5 分鐘,加入無花果再搓 7 分鐘。

3) 取出麵糰放在已塗油大盆内,蓋上保鮮紙,放入焗爐內發酵45 分鐘。

4) 取出,輕拍排出麵糰內的空氣,分成2 份,放置10 分鐘。

5) 塑型並灑上麵粉,放在焗盤上,放入38℃的焗爐發酵30 分鐘。

6) 焗爐預熱至200℃。

7) 將麵糰放入焗爐第2 層焗15 分鐘,出爐後將麵包放在焗爐網架上放涼後便可享用。

Tips

可用其他半乾果代替無花果,令麵包有獨特的風味。

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