脆皮奶黃月餅

材料

奶黃餡
  • 牛油...56克
  • 麵粉...60克
  • 吉士粉 ...28克
  • 粟粉...56克
  • 砂糖... 56克
  • 蛋 ...3隻
  • 煉奶...50克
  • 水...225克
  • 鹹蛋黃碎...6-8隻份量
月餅皮
  • 牛油...75克
  • 麵粉...110克
  • 吉士粉...12克
  • 奶粉...18克
  • 糖霜...36克
  • 蛋...20克
  • 雲尼拿油...少許

做法

奶黃餡

1. 將牛油溶液、粟粉、麵粉、吉士粉及糖放入廚師機內拌勻。

2. 蛋分多次加入拌勻,加入煉奶及水。

3. 蒸20-30 分鐘後搓滑放進雪櫃待用。

4. 取出後加入已放入攝氏170°C 焗爐焗香的鹹蛋黃碎,打勻即可

月餅皮

5. 用廚師機將牛油及糖混和,加入蛋及雲尼拿油拌勻。

6. 加入麵粉、奶粉及吉士粉拌勻並放入雪櫃冷凍待用。

奶黃月餅

7. 用月餅皮包餡,塑形。

8. 焗爐以攝氏200°C 預熱,塗上蛋黃液焗約15 分鐘。

烘焙小貼士

蒸好的奶黃餡料放涼後,建議放回廚師機,利用MaxxiMUM 系列附送的專業矽膠貼邊攪拌槳將餡料攪拌3-5 分鐘,能令餡料更均勻、更細滑MaxxiMUM專業廚師機

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