聖誕士多倫麵包

材料

材料1
  • 高筋粉 100 克
  • 酵母 8 克什
  • 水 120 克
材料2
  • 低筋粉 100 克
  • 高筋粉 220 克
  • 蛋 1 隻
  • 牛油 90 克
  • 鹽 4 克
  • 牛奶 60 克
  • 糖 60 克
  • 玉桂粉 2 克
  • 豆寇粉 2 克
  • 丁香粉 2 克
材料3
  • 提子乾 200 克
  • 乾果 160 克
  • 杏仁片 100 克
  • 冧酒 20 克
  • 白蘭地酒 20 克

做法

1. 將材料1放入廚師機內拌勻後發酵20 分鐘。

2. 將材料2加入搓至光滑及呈筋性。

3. 放入材料3搓勻,發酵至約倍半大。

4. 分割兩份搓圓鬆弛5 至10 分鐘。

5. 造型後發酵30 分鐘至兩倍大。

6. 用攝氏170°C 焗約30 分鐘左右,放凉後篩上糖霜裝飾。

烘焙小貼士

麵包最理想的發酵溫度約為攝氏38°C,在冬天時,建議發酵時放入一杯暖水於爐內,可加快發酵時間。

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