芋蓉蛋黃酥皮月餅

材料

水皮
  • 高筋麵粉...83 克
  • 低筋麵粉...83克
  • 固體菜油...70 克
  • 水...70 克
油皮
  • 高筋麵粉...90 克
  • 低筋麵粉...90克
  • 固體菜油...70 克
餡料
  • 芋頭...300克
  • 糖霜...170克
  • 無鹽牛油...50克
  • 澄麵...30克
  • 鹽...少許
  • 鹹蛋黃...5隻
  • 黑芝麻(灑面用)...少許
  • 蛋黃(掃面用,拂勻)...2隻

做法

1. 餡料做法︰鹹蛋黃放入蒸爐以100℃蒸約8分鐘,取出雪凍後切半備用。

2. 芋頭切成小塊,放入蒸爐以100℃蒸約20分鐘至熟,趁熱倒入食物處理器,加入糖霜打成蓉,加入鹽和牛油打滑,再加入澄麵拌勻,取出分成10份。

3. 將每份芋蓉餡包入半隻鹹蛋黃,雪凍備用。

4. 水皮做法︰將所有材料放入廚師機,用慢速(麵糰鈎)拌勻至成麵糰,取出包好保鮮紙,室溫靜置15分鐘,取出分成10份。

5. 油皮做法︰將所有材料放入廚師機,用慢速(麵糰鈎)拌勻成糰,取出分成10份。

6. 將水皮壓平,包入一粒油皮,輕輕壓平,用木棍轆長條形,捲起。

7. 將酥皮右轉90°,再次轆長條形,捲起。

8. 將酥皮壓平,轆成圓形,包1粒芋蓉蛋黃餡,排在焗盤上。

9. 掃上蛋黃漿,灑上黑芝麻,以180℃ (4D 熱風) 焗約20分鐘至表面金黃即可,趁熱享用。

烘焙小貼士

水皮及油皮搓至混合成糰即可,過份攪拌會令麵糰起筋,成品不夠酥鬆。

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