傳統法國洋葱湯

材料

紅、白洋葱 (切幼絲)... 各250 克 百里香 ...1 枝 水或雞湯 ...700 毫升
砂糖 ...1 茶匙 低筋麵粉 ...20 克 鹽及黑椒碎 ... 適量
牛油 ...60 克 砵酒 ...30 毫升 法包片 ( 搽牛油焗至金黃脆身)...8 片
蒜頭 ...2 瓣 (刴茸 ) 白酒 ...100 毫升 格魯爾芝士 (刨絲 )...50 克

做法

1. 中火燒熱鑊下1/3 牛油,下洋葱絲略炒,下砂糖繼續炒至洋葱乾身著色,轉中小火下1/3 牛油繼續炒至乾身後,再下1/3 牛油,炒至深啡色呈半煎炸狀,全程炒約30 分鐘。

2. 下蒜頭、百里香,分3 次邊炒邊下麵粉、砵酒及白酒,加水或雞湯煮滾,放入鹽及黑椒碎調味,繼續煮約10 分鐘。

3. 將熱湯放入湯盅內,放上2 片脆法包,灑上芝士絲,放入已預熱200℃焗爐焗至表面金黃即可享用。

Tips

炒洋葱不能心急以大火炒,否則成品會帶苦味。

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