番茄甜椒湯

材料

荷蘭或西班牙紅甜椒...350 克 百里香 ...1 棵 酸忌廉 ... 少許
意大利羅馬番茄 ...4 個 珍珠紅洋葱 ...50 克 意大利黑醋 ... 少許
鹽、黑椒碎 ... 少許 蒜頭 ...4 瓣 番茜碎 ... 少許
橄欖油 ... 少許 雞湯 ...150 毫升 初榨橄欖油 ... 少許

做法

1) 將甜椒、羅馬番茄放焗盤內,下鹽、黑椒碎及橄欖油,放入已預熱150℃焗爐焗約30 分鐘。

2) 將甜椒取出放碗內,包上保鮮紙放涼,再去皮去籽。

3) 將甜椒肉、羅馬番茄、百里香葉、珍珠紅洋葱和蒜頭放入雞湯中煮滾,用手提攪拌桿打滑成茸,將湯再次加熱,以鹽及黑椒碎調味。

4) 湯面加上酸忌廉、意大利黑醋、番茜碎及初榨橄欖油,即可上桌。

Tips

宜選用荷蘭或西班牙紅甜椒,肉夠厚,味較甜,風味極佳。

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