紅莓杏仁撻

25 x 10cm長方形批模1個

餅皮材料︰ 餡料︰ 裝飾:
無鹽牛油(室溫放軟) 80克 無鹽牛油(室溫放軟) 80克 紅莓 適量
糖霜 60克 砂糖 48克 開心果碎 適量
雞蛋 40克 雞蛋 80克
杏仁粉 50克 杏仁粉 80克
低筋麵粉(過篩) 160克 低筋麵粉 5克
橙酒 1湯匙

餅皮做法︰

1. 先將無鹽牛油及糖霜放入廚師機鋼盤內,配以「牛油槳」以3度打至鬆發呈淺黃色。加入雞蛋及杏仁粉拌勻。最後加入低筋麵粉,以1度混合成麵糰,用保鮮紙包好,放入雪櫃靜置約30分鐘。

2. 麵糰取出,將麵糰入模,用叉刺上小孔備用。

餡料做法:

1. 牛油及砂糖打至滑身,順序及分次加入蛋、杏仁粉、低筋麵粉及橙酒拌勻。

2. 將餡料倒入餅皮內,放入紅莓粒,放入已預熱180℃焗爐內焗約 25 - 30分鐘至金黃熟透,放涼後脫模。

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