桂花紫薯水晶包

材料

餡料 水晶皮材料
紫蕃薯...200克 生粉...50克
糖霜...15克 澄麵...50克
桂花糖...12克 糖...18克
無鹽牛油...24克 水...170毫升
牛奶...24克 沙律油...2茶匙
澄麵...20克

做法

1. 餡料做法︰紫蕃薯去皮、切成小塊,放入蒸爐蒸煮100℃約20分鐘至熟,趁熱倒入食物處理器,加入糖霜、桂花糖打成蓉,

加入牛油、 牛奶打滑,再加入澄麵拌勻,雪凍後分成10分備用。

2. 水晶皮做法︰ 生粉及澄麵過篩放於廚師機的攪拌碗內,以慢速(麵糰鈎)將乾材料拌勻。

3. 將水及砂糖煮至溶解及大滾,邊攪邊倒入廚師機內,轉中速拌勻成糰後,再加油搓成光滑粉糰,分成10份。

4. 將水晶皮壓平,轆成薄圓片,包入1粒紫薯餡。

5. 將水晶包放在墊有牛油紙的蒸盤內,以100℃蒸10分鐘,趁熱享用。

TIPS: 水晶包趁熱食,口感較為軟糯。

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