鮮果批

材料

批底 餡料 裝飾
有鹽牛油 ...140 克 無鹽牛油 ...100 克 鮮果 ... 適量
鹽 ...1 克 砂糖 ...60 克 透明果膠 ... 適量
糖霜 ...80 克 雞蛋 ...2 隻
雞蛋 ...20 克(1/3 隻大蛋) 低筋粉 ...10 克
低筋麵粉 ...200 克 杏仁粉 ...100 克
即用吉士醬

製法

批皮

1) 用廚師機發打牛油,加入鹽和糖霜拌勻,再加入雞蛋用快速攪匀。

2) 加入低筋麵粉,用中慢速拌勻,放入雪櫃30 分鐘。

3) 取出,用麵粉棍壓平,放於8 吋或9 吋批模内用叉刺上小孔。

4) 將批皮放入190˚C 已預熱焗爐第1 層,焗15 分鐘取出,待涼備用。

杏仁餡

1) 用廚師機攪匀牛油和砂糖,加入雞蛋快速攪匀,再加入低筋粉和杏仁粉,用唧袋唧在批皮上。

2) 放入焗爐第3 層焗15 分鐘,取出備用。

組合

1) 吉士醬用唧袋唧在杏仁餡上。

2) 放上鮮果,在鮮果面掃上透明果膠便可享用。

Tips

焗批皮時一定要放入第1 層焗,可使批底更鬆脆。

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