糖漬檸檬杏仁蛋糕

材料

糖漬檸檬 蛋糕
檸檬(切薄片)...2個 無鹽牛油...96克 泡打粉...3克
砂糖...150克 全蛋...188克 檸檬皮蓉...1個
水...150克 杏仁粉...96克 即用果膠...適量
低筋麵粉...77克 糖漬檸檬糖水約200毫升
糖霜...107克

做法

1. 糖漬檸檬︰水及砂糖放小鍋內煮滾,放入檸檬片,糖水再次滾起時熄火,蓋

上蓋子,放室溫浸泡1天備用。

2. 牛油放室溫放軟,放入廚師機,加入糖霜以慢速拌勻。

3. 分次加入蛋、杏仁粉拌勻。

4. 篩入粉類,慢速拌勻。

5. 入模至7成滿, 以180℃焗約30分鐘至熟透 (首10分鐘蛋糕焗至表面結皮及微微脹身後,

用小刀在蛋糕中央直界一刀,排上糖漬檸檬片,焗至餘下時間完結) 。

6. 蛋糕趁熱脫模,將糖漬檸檬糖水刷在蛋糕上,塗上即用果膠即可。

Tips

蛋糕隔天品嚐,味道及質感更佳。

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