抹茶杏仁紙杯蛋糕

材料

紙杯蛋糕 蛋糕麵粉.......85克 鹽............½茶匙
無鹽牛油 ........90g 梳打粉.........1茶匙 白脫牛奶...........175毫升
砂糖 .........140克 發粉.......1茶匙 雲尼拿香油.........½茶匙
雞蛋 ..........2隻 杏仁粉 (可用食物處理器配件磨碎杏仁)............35克 杏仁香油 .........½茶匙
低筋麵粉 ........130克
抹茶糖霜
牛油 (方粒) .........110克
忌廉芝士 .........110克
糖霜 (已篩) .........200克
抹茶粉 (裝飾用) ..........1茶匙

做法

紙杯蛋糕

焗爐以攝氏180℃預熱,將烤架放在中間。

預備紙杯蛋糕模及蛋糕紙杯。

將麵粉、蛋糕麵粉、梳打粉、發粉、鹽和杏仁粉隔篩後倒進攪拌碗內。

把白脫牛奶、杏仁香油和雲尼拿香油倒進量杯後攪勻備用。

用攪拌槳附件將牛油以中速攪拌至呈淺黃色,然後加入糖,調至中高速攪拌約2分鐘,直至牛油鬆軟。

再加入雞蛋,攪拌2分鐘,或直至麵槳鬆軟。

將已隔篩的乾料分3次倒入白脫牛奶混合物並攪勻,用高速攪拌10秒直至所有材料完全混合。

用唧袋把麵槳唧入蛋糕模至2⁄3滿,焗14至18分鐘。

待紙杯蛋糕冷卻後加糖霜。

抹茶糖霜

用攪拌槳附件將牛油和忌廉芝士攪拌至均勻幼滑。

慢慢加入已隔篩的糖霜和抹茶粉,先以慢速攪拌並逐漸加速打至光滑。

用唧袋把糖霜唧到蛋糕上,撤上一撮抹茶粉裝飾後即可享用或冷藏待用。

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