黑安格斯肉眼扒伴露筍紫薯蓉

材料

黑安格斯肉眼扒 1件 (約1吋厚) 無鹽牛油 約60克
露筍 適量 海鹽、黑椒碎 少許
紫番薯(去皮切塊) 約1/2磅 肉汁 適量

做法

1.番薯放入100℃蒸爐,蒸約20分鐘。取出後加入牛油,用手提攪拌器趁熱打爛至滑身備用。

2. 露筍切半,放入100℃蒸爐,蒸約3分鐘,備用。

3. 電磁爐及煎鍋預熱至PerfectFry Level 5火力,將肉眼扒邊沿脂肪位置煎至金黃及迫出油份。

4. 將肉眼扒每邊煎大約1分30秒或至所需熟成度。可使用電磁爐預設的Assist程式協助。

5. 將肉眼扒取出,放室溫靜置約8分鐘。

6. 露筍及紫薯蓉放碟上,肉眼扒切件排在露筍上,伴以肉汁同吃。

烘焙小貼士

肉眼扒烹調前,記緊在雪櫃取出,放室溫解凍。煎好的肉眼扒,必需放室溫靜置8分鐘後才切件,確保牛扒肉嫩多汁。

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