脆皮燒肉

材料

豬五花腩肉 (原件 )...1 件( 約2 斤重) 粗鹽 (A)...2.5 茶匙
玫瑰露酒 ...3 湯匙 白醋 ... 少許
五香粉 ...2 茶匙 粗鹽 (B)... 適量

做法

1. 先燒一鍋滾水,放入腩肉汆水10 分鐘,撈出後泡冰水冷卻備用。

2)用鉗子將腩肉上的豬毛拔清,清洗抹乾,用插肉針在豬皮上刺上大量小孔,亦在底部瘦肉略為刺孔。

3. 將玫瑰露酒、五香粉及粗鹽(A) 拌勻,塗在腩肉的四邊及底部( 豬皮不用塗抹),放碟上。

4. 在豬皮上薄薄抹上一層白醋,將整塊腩肉放入雪櫃雪24 小時備用( 不用包上保鮮紙,除了令腩肉入味,亦令豬皮充分吹乾)。將腩肉取出,抹去多餘的水份及掃走鹽粒。

5. 再次用插肉針在豬皮上刺上大量小孔,再薄薄抹上一層白醋。

6. 將腩肉放在2 層錫紙上( 皮向上),四邊摺起呈錫紙盤般緊貼腩肉,只露出豬皮部份;將粗鹽(B) 填滿在豬皮上,輕壓。

7. 放入已預熱200˚C 焗爐內,焗50 分鐘;取出,將面層鹽塊去掉,亦將多餘鹽粒掃走,拆去錫紙。

8. 在焗盤上放上網架( 焗盤先用錫紙包好),將腩肉放在網架上,再次用插肉針在豬皮上刺上大量小孔。

9. 將豬皮上的油份抹乾,放入已預熱270˚C 焗爐內,焗30 分鐘至金黃,豬皮爆皮。

10. 取出,放涼約10 分鐘,斬件( 可將底部較瘦及帶骨部位切走),即可上碟。

Tips

出爐後放涼10 分鐘,讓水氣散去後,皮會更脆,更易切開。 豬皮必須用插肉針刺上大量小孔,烤焗時才會爆皮,豬皮才會香脆鬆化。

推薦產品

焗爐

Bosch的焗爐時刻監控著您的烹調進度,並自動調節溫度及時間。無論您烹調什麼菜色,都能輕而易舉完成。

了解更多

myBosch

免費註冊享受更多優惠!

我們的服務

我們致力提供卓越的售前及售後服務。

服務時間: 星期一至六,上午九時至下午六時 (星期日及公眾假期除外)

聯絡電話:2626 9655 (香港) / 0800 863 (澳門本地專用)。

體驗 Bosch

發掘Bosch的優質、完美與可靠。

尋找經銷商

尋找附近的經銷商。