烤紅甜椒醬手工意大利麵

材料

烤紅甜椒醬
  • 紅甜椒 ...1 個
  • 初榨橄欖油 ...100 毫升
  • 蒜頭 ...1/2 個
  • 半乾油浸番茄乾...1.5 杯
  • 焗松子仁 ...70 克
  • 巴馬臣芝士碎 ...50 克
  • 羅勒香草 ...1 扎
  • 鹽及黑椒碎 ... 適量
手工意粉
  • 手工意粉意大利「00」號麵粉...200 克
  • 鹽 ...1 小撮
  • 雞蛋 ...2 隻

做法

1. 烤紅甜椒醬︰紅甜椒放入已預熱180˚C 焗爐焗至表皮略為焦黑,取出放碗內,包上保鮮紙放涼,取出將甜椒去皮去籽,留肉備用。

2. 將橄欖油、蒜頭、番茄乾、松子、甜椒以手提攪拌桿打爛成蓉。

3. 下芝士碎繼續打爛。下羅勒香草、鹽及黑椒碎調味備用。

4. 手工意粉︰將意大利「00」號麵粉、鹽及雞蛋拌勻,用廚師機的麵糰鉤以中速搓揉約8 分鐘至表面光滑,用保鮮紙包好,放入雪櫃雪30 分鐘讓麵糰鬆弛。

5. 麵糰以廚師機壓麵配件慢慢擀成2 毫米厚長麵皮( 可用「00」號麵粉作手粉,防止麵糰黏手及黏著壓麵機)。

6. 用壓麵配件將麵皮切成粗意粉狀,放入滾水中烚2 分鐘,取出瀝乾水份。

7. 將剛烚好的熱意粉,拌勻醬料同吃。

Tips

手工意粉非常彈牙,煮至剛剛熟透而不太軟身,口感更佳。

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