烤羊架伴法國橄欖醬

材料

羊架 ...1 排 沙律菜 ... 適量
鹽、黑椒碎 ... 少許 橄欖油 ... 適量

黑橄欖醬材料

蒜頭 1/2 個 酸豆 30 克
鯷魚柳 60 克 紅酒醋 10 毫升
無核黑橄欖 260 克 番茜 少許
橄欖油 100 毫升 鹽及黑椒碎 適量

做法

1. 黑橄欖醬︰小鍋內放入橄欖油、蒜頭和鯷魚柳,以小火將蒜頭煮至軟身。

2. 加入黑橄欖及酸豆輕輕略炒,離火。

3. 將材料用手提攪拌桿打成幼粒狀。

4. 加入紅酒醋、番茜、鹽及黑椒碎即可。

5. 羊架︰中火燒熱鑊下橄欖油,下羊架煎至四邊上色,轉放入已預熱180℃焗爐焗約7-8 分鐘,取出,放室溫靜置8 分鐘。

6. 將羊架切件,伴以黑橄欖醬及沙律菜同吃。

Tips

醬料打爛成幼粒狀( 非泥狀) 即可,以保持口感。

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