烤牛柳伴青豆甘筍蓉

材料

牛柳 1條(約1磅) 黑椒碎 適量
橄欖油、鹽、黑椒碎 少許 無鹽牛油 5克
青豆 3湯匙 肉汁 適量
鹽 適量

甘筍蓉材料

甘筍 1/2磅 鹽 適量
無鹽牛油 50克 黑椒碎 適量

做法

1. 中火燒熱鑊下橄欖油,加入牛柳,下鹽、黑椒碎調味,煎至表面金黃,離火。

2. 放入已預熱180℃焗爐,配以肉針穿入牛柳中,以中心溫度Core Temp. 功能直至50℃即可取出,室溫靜置8分鐘。

3. 青豆加入無鹽牛油、鹽、黑椒碎拌勻,放入蒸爐100℃蒸3分鐘。

4. 甘筍去皮切成小塊,放入蒸爐100℃蒸15分鐘,取出後用手提攪拌器打成 蓉,過篩後,趁熱加入牛油、鹽、黑椒碎調味。

5. 將牛柳切件,伴以青豆甘筍蓉及肉汁同吃。

烘焙小貼士

焗好的牛柳必需室溫靜置數分鐘,才能進食,否則肉汁會完全流失。

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