香橙焗豬梅柳

材料

豬梅柳 1條 砂糖 100克
豬網油 1片 鹽、黑椒碎 適
橙(切片) 1個 鼠尾草(Sage) 1棵
水 100克

醬汁

橙(榨汁) 2個 西班牙西藏紅花(saffron) 少許
淡忌廉 200毫升 鹽、黑椒碎 適量

做法

1. 糖漬橙片︰糖及水煮滾,加入橙片,當糖水再次滾起,立即蓋上鍋蓋,室溫 放置一天備用。

2. 豬梅柳用鹽及黑椒碎略醃;中火燒熱鑊下油,將豬梅柳煎至表面上色,離火。

3. 豬網油攤開,排上數片已切半的糖漬橙片及鼠尾草,放上豬梅柳,再在面排上糖漬橙片及鼠尾草,捲起,再用棉繩扎好。

4. 中火燒熱鑊下油,將捲好的豬梅柳再煎至表面金黃。

5. 放入焗爐,插入肉針並將溫度調校至180℃,中心溫度調校至60℃,取出放室溫靜置8-10分鐘。

6. 醬汁︰將橙汁、西班牙西藏紅花放小鍋內,以中小火慢煮至糖漿狀。

7. 加入淡忌廉,再用慢火煮至濃稠,加入鹽及黑椒碎調味,伴以豬柳同吃。

烘焙小貼士

豬網油可在新鮮肉檔預留。

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