露筍鱈魚柳伴蝦泡沫汁

材料

黑鱈魚柳 ...2 件 露筍 ...6 條
橄欖油 ... 少許 蘿蔔苗 ... 少許
鹽及黑椒碎 ... 少許

蝦泡沫汁

材料1
  • 橄欖油 ... 適量
  • 配菜︰洋葱、甘筍、西芹、大蒜( 切粒)... 各25 克
  • 茄膏 ...1/2 湯匙
  • 大蝦蝦殼及蝦頭約...6 隻量
材料2
  • 紅椒粉 ... 少許
  • 白蘭地 ...10 毫升
材料3
  • 白酒 ...100 毫升
材料4
  • 去皮番茄 ...200 克
  • 香葉 ...1 片
其他
  • 水 ... 適量
  • 鹽、黑椒碎 ... 適量
  • 大豆卵膦脂粉末... 約1 茶匙

做法

1. 蝦泡沫汁︰材料1 用中火炒香至金黃,加入材料2,用火槍令酒精揮發,加入材料3 煮至收乾再加入材料4,加適量水至蓋面,用最小火煮約30 分鐘。

2. 用手提攪拌桿將蝦汁打爛成蓉,過篩後取其汁液下鹽、黑椒碎調味。

3. 鱈魚洗淨,抹乾水份後加入橄欖油、鹽及黑椒碎略為調味備用。

4. 將露筍放入已預熱100˚C 蒸爐內蒸煮約4 分鐘,切半備用。

5. 將鱈魚放入已預熱100˚C 蒸爐蒸煮約1.5 分鐘至剛剛熟透。

6. 最後將大豆卵膦脂粉末加入蝦汁中,用手提攪拌桿打成泡沫狀。

7. 將露筍放碟上,澆上蝦泡沫汁,放上魚柳及蘿蔔苗即可。

Tips

將白蘭地加入蝦汁,再用火槍令酒精揮發可驅走腥味,令鮮味進一步提升。

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