金蒜豉汁蟠龍鱔

材料

白鱔(去潺,切成盆龍鱔型,可叫魚販代勞) 1條(約2斤)
蔥花 1湯匙
滾油 2湯匙
炸蒜粒 少許

醬料

陳皮(浸軟,刮去白色部份、切粒) 1個 蠔油 2湯匙 生抽 1湯匙
豆豉(切粒) 2湯匙 麻油 少許 老抽 2湯匙
蒜蓉 1/2個 胡椒粉 少許 生粉 3湯匙
紅辣椒(去籽,切粒) 3隻 砂糖 少許 水 1湯匙

做法

1. 白鱔洗淨,抹乾水份。

2. 將鱔放入保鮮袋,加入醬料材料,封口,拌勻醃約10分鐘。

3. 將鱔連醬汁放在碟上,放入已預熱100℃蒸爐,蒸約20分鐘。

4. 灑上蔥花,淋上滾油及炸蒜粒即可。

TIPS: 冬天的鱔特別肥美。

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