杏仁肉桂卷

1) 所有材料放入廚師機，先以1度輕輕拌勻，隨後提升至3度將麵糰打至光滑及呈筋性（約15-20分鐘）。

2) 麵糰取出，搓成球狀並發酵至2倍大（攝氏38度下，需時約45分鐘）。

3) 將黑糖、肉桂粉、溶牛油混合均勻備用。

4) 取出麵糰，輕按放出空氣，分割６份大小相等的麵糰搓圓。滾圓後蓋上保鮮紙，鬆弛約10分鐘。

5) 再用麵粉棍搓成長狀，將肉桂漿均勻塗抹在麵糰上，並捲起。

6) 再均等切成每段約4cm厚度的麵團，再次靜止發酵至2倍大。

7) 在表面塗上一層薄肉桂漿，灑上杏仁片。放入已預熱180°C的焗爐，焗約20分鐘，完成。

滾圓時，麵糰底部的接合要完全封密。若不夠緊合，發糰時會令麵糰散氣，不能保留內在的空氣，會令麵包變得不夠鬆軟。

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