法式杏仁千層酥

牛油夾心做法

1. 無鹽牛油放入廚師機鋼盤(配以牛油槳配件)，以3速略為打軟，加入所有麵粉。

2. 拌至混合後取出，放在保鮮紙上，略壓成方形牛油片，放入2-4C°雪櫃約2小時備用。

麵糰做法

3. 將所有材料放入廚師機鋼盤(配以麵包勾配件)，以3速搓揉至成糰，加入無鹽牛油，繼續搓揉完全吸收。

4. 將麵糰取出，滾圓，用保鮮紙包好，放入(2-4C°)雪櫃靜置約2小時備用。

摺疊

5. 將麵糰取出，用刀在麵糰上畫出十字，擀開，放上牛油夾心片(置中)，麵糰四邊封口，略壓，擀成長方形，摺3摺，包好，放入放入雪櫃休息30分鐘。

6. 略壓，擀成長方形，摺4摺，包好，放入雪櫃休息30分鐘。重覆步驟6至完成3x4x4x4摺疊。(Tips: 牛油夾心和麵糰質感需大致相近，才容易擀開。過程中若牛油太軟或溶化，需放入雪櫃，略雪及休息。擀壓期間需加手粉，以防沾黏。)

7. 將麵糰擀成 (長42cm x 闊20cm x 0.5cm厚)，裁成長條狀(闊3cm x 長8cm)，排在墊有牛油紙的焗盤上。

組合

8. 蛋白糖霜材料混合成糊狀，抹上及灑上杏仁片。放入焗爐第2層，以 PERFECTBAKE功能焗至提示聲響。取出，轉放涼架，散熱後即可品嚐。

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