古早味蛋糕

1. 將菜油放入焗爐，將油溫加熱至70度；

2. 加入低筋麵粉攪勻，倒入牛奶攪拌成糊狀，加入蛋黃攪勻備用。

3. 將蛋白加入廚師機碗，加少許檸檬汁打至起泡，再加入砂糖用最高速快速發打到7分企身。

4. 將1/3蛋白加入蛋黃糊中，輕力攪拌至8成均勻，最後加剩餘蛋白拌勻備用。

5. 蒸焗爐預熱120度；蛋糕糊倒入鋪上牛油紙的正方形焗盤，盆底包上錫紙，再放上焗爐焗盤，在盤底加水；放入蒸焗爐第三層，以120度焗40分鐘即可。

1. 建議使用粟米油，油溫必須控制在70℃，如油溫過高，蛋糕會變得很濕很黏。

2. 發打蛋白建議使用冷藏蛋白，冷藏蛋白需要較長的發打時間，但蛋白霜會更細膩堅固。亦可加入檸檬汁讓蛋白質重新組合，更不容易消泡。

3. 正方形蛋糕焗盤可選擇可拆式防黏蛋糕焗盤，亦可以選擇古早味蛋糕專用焗盤，後者不需要擔心滲水問題；不可直接使用防黏蛋糕焗盤，會影響蛋糕攀爬而造成塌陷。

4. 每個焗爐/蒸焗爐狀況及功能不一，