桂花紫薯水晶包

1. 餡料做法︰紫蕃薯去皮、切成小塊，放入蒸爐蒸煮100℃約20分鐘至熟，趁熱倒入食物處理器，加入糖霜、桂花糖打成蓉，

加入牛油、 牛奶打滑，再加入澄麵拌勻，雪凍後分成10分備用。

2. 水晶皮做法︰ 生粉及澄麵過篩放於廚師機的攪拌碗內，以慢速(麵糰鈎)將乾材料拌勻。

3. 將水及砂糖煮至溶解及大滾，邊攪邊倒入廚師機內，轉中速拌勻成糰後，再加油搓成光滑粉糰，分成10份。

4. 將水晶皮壓平，轆成薄圓片，包入1粒紫薯餡。

5. 將水晶包放在墊有牛油紙的蒸盤內，以100℃蒸10分鐘，趁熱享用。

TIPS: 水晶包趁熱食，口感較為軟糯。

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