脆皮燒肉

1. 先燒一鍋滾水，放入腩肉汆水10 分鐘，撈出後泡冰水冷卻備用。

2)用鉗子將腩肉上的豬毛拔清，清洗抹乾，用插肉針在豬皮上刺上大量小孔，亦在底部瘦肉略為刺孔。

3. 將玫瑰露酒、五香粉及粗鹽(A) 拌勻，塗在腩肉的四邊及底部( 豬皮不用塗抹)，放碟上。

4. 在豬皮上薄薄抹上一層白醋，將整塊腩肉放入雪櫃雪24 小時備用( 不用包上保鮮紙，除了令腩肉入味，亦令豬皮充分吹乾)。將腩肉取出，抹去多餘的水份及掃走鹽粒。

5. 再次用插肉針在豬皮上刺上大量小孔，再薄薄抹上一層白醋。

6. 將腩肉放在2 層錫紙上( 皮向上)，四邊摺起呈錫紙盤般緊貼腩肉，只露出豬皮部份；將粗鹽(B) 填滿在豬皮上，輕壓。

7. 放入已預熱200˚C 焗爐內，焗50 分鐘；取出，將面層鹽塊去掉，亦將多餘鹽粒掃走，拆去錫紙。

8. 在焗盤上放上網架( 焗盤先用錫紙包好)，將腩肉放在網架上，再次用插肉針在豬皮上刺上大量小孔。

9. 將豬皮上的油份抹乾，放入已預熱270˚C 焗爐內，焗30 分鐘至金黃，豬皮爆皮。

10. 取出，放涼約10 分鐘，斬件( 可將底部較瘦及帶骨部位切走)，即可上碟。

出爐後放涼10 分鐘，讓水氣散去後，皮會更脆，更易切開。 豬皮必須用插肉針刺上大量小孔，烤焗時才會爆皮，豬皮才會香脆鬆化。

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