烤紅甜椒醬手工意大利麵

1. 烤紅甜椒醬︰紅甜椒放入已預熱180˚C 焗爐焗至表皮略為焦黑，取出放碗內，包上保鮮紙放涼，取出將甜椒去皮去籽，留肉備用。

2. 將橄欖油、蒜頭、番茄乾、松子、甜椒以手提攪拌桿打爛成蓉。

3. 下芝士碎繼續打爛。下羅勒香草、鹽及黑椒碎調味備用。

4. 手工意粉︰將意大利「00」號麵粉、鹽及雞蛋拌勻，用廚師機的麵糰鉤以中速搓揉約8 分鐘至表面光滑，用保鮮紙包好，放入雪櫃雪30 分鐘讓麵糰鬆弛。

5. 麵糰以廚師機壓麵配件慢慢擀成2 毫米厚長麵皮( 可用「00」號麵粉作手粉，防止麵糰黏手及黏著壓麵機)。

6. 用壓麵配件將麵皮切成粗意粉狀，放入滾水中烚2 分鐘，取出瀝乾水份。

7. 將剛烚好的熱意粉，拌勻醬料同吃。

手工意粉非常彈牙，煮至剛剛熟透而不太軟身，口感更佳。

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