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金蒜豉汁蟠龍鱔
材料
| 白鱔(去潺，切成盆龍鱔型，可叫魚販代勞) 1條(約2斤) |
| 蔥花 1湯匙 |
| 滾油 2湯匙 |
| 炸蒜粒 少許 |
醬料
| 陳皮(浸軟，刮去白色部份、切粒) 1個 | 蠔油 2湯匙 | 生抽 1湯匙 |
| 豆豉(切粒) 2湯匙 | 麻油 少許 | 老抽 2湯匙 |
| 蒜蓉 1/2個 | 胡椒粉 少許 | 生粉 3湯匙 |
| 紅辣椒(去籽，切粒) 3隻 | 砂糖 少許 | 水 1湯匙 |
做法
1. 白鱔洗淨，抹乾水份。
2. 將鱔放入保鮮袋，加入醬料材料，封口，拌勻醃約10分鐘。
3. 將鱔連醬汁放在碟上，放入已預熱100℃蒸爐，蒸約20分鐘。
4. 灑上蔥花，淋上滾油及炸蒜粒即可。
TIPS: 冬天的鱔特別肥美。
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