盆菜
難度
中
製作時間
30 分鐘
材料
20 毫升 食油
30 毫升 水
1.5 1.5升 雞湯
1 罐 鮑魚湯
1 個 中型紅蘿蔔
1 個 中型白蘿蔔
1 個 浸軟的海參
6 隻 扇貝
6 條 粟米仔
12 個 鮑魚(罐裝）
12 個 新鮮蜆
12 隻 新鮮大蝦
20 克 髮菜
30 克 老薑
50 克 大蒜
50 克 乾葱
150 克 雲耳(浸軟）
150 克 香菇(浸軟）
200 克 西蘭花
300 克 燒鴨
300 克 燒豬肚
2 湯匙 老抽
2 湯匙 生抽
2 湯匙 麻油
3 湯匙 玉米粉
3 湯匙 蠔油
4 湯匙 花雕酒
適量白胡椒粉
裝飾用紅辣椒
裝飾用青蔥
做法
步驟1-11
- 將紅蘿蔔和白蘿蔔削皮，切成厚片。
- 將海參和雲耳切成厚片。
- 將老薑、乾蔥和大蒜以手提攪拌棒 MaxoMixx攪拌均勻。
- 在加熱的鐵煲/鑄鐵鍋中加入食油和新鮮的蜆。倒入花雕酒，蓋上鍋蓋煮蜆。 煮熟後，蜆應該已經張開，然後取出所有蜆並放在一邊。
- 在同一鍋中加入麻油，炒煮攪拌均勻的薑、乾蔥和大蒜，直到微微變色和香味散發。
- 加入蠔油、雞湯、鮑魚湯、生抽和老抽。將湯煮滾。
- 使用「4D熱風」模式預熱 Bosch 嵌入式4D熱風蒸焗爐 至190°C。同時加入大蝦、海參、鮑魚、扇貝、白蘿蔔、紅蘿蔔、粟米仔、雲耳、冬菇和髮菜並焗約20分鐘。
- 然後加入西蘭花、蜆、燒豬肚和燒鴨肉再焗10分鐘。此時，所有食材都已經透過「4D熱風」均勻熟透。
- 過濾醬汁並將湯汁煮滾，用白胡椒調味，並用混好的玉米粉勾芡。而混好的玉米粉即是將3湯匙玉米粉和30毫升水混合。
- 將青蔥和辣椒切成薄片，青蔥浸泡在冰水中。提示：這樣可以使青蔥捲曲，成為菜餚的漂亮裝飾。
- 將食材整齊排列在鐵煲/鑄鐵鍋中，並將湯汁倒在上面。
- 用紅辣椒和青蔥片裝飾，即可享用。
設定程序:
使用 Bosch 嵌入式4D熱風蒸焗爐/蒸爐 以190°C 4D熱風烘焗20分鐘。
下載食譜：
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