千層麵包
難度
高
製作時間
180 分鐘
材料
200 克 高筋面粉
50 克 低筋面粉
20 克 奶粉
30 克 砂糖
5 克 酵母
3 克 鹽
1 個 雞蛋
20 克 煉奶
100 克 水
20 克 無鹽牛油
150 克 裹入用無鹽牛油
做法
步驟1-7
- 將無鹽牛油以外的材料混合攪打成光滑麵團
- 加入軟化好的無鹽牛油，攪打至有薄膜的狀態，滾圓後包保鮮膜冷藏30分鐘
- 裹入用的無鹽牛油擀成15*15的方形，備用
- 麵團冷藏完成後，擀至15*30的厚麵片，把裹入用牛油放置在中部，兩邊麵團折疊合倂且捏緊收口，再擀成45cm長的麵片，折疊成三折，包保鮮膜冷藏30分鐘
- 隨後進行第二和第三次的折疊，重覆步驟4，完成三次折疊後擀成15*50cm的麵片，捲起來後冷藏30分鐘
- 切分成6等份，25°C發酵約2小時至1.5倍大
- 表面掃上雞蛋液， Bosch 嵌入式4D熱風蒸焗爐/蒸爐 (opens in a new window) 以175°C 4D熱風烤焗約16-18分鐘
設定程序:
使用 Bosch 嵌入式4D熱風蒸焗爐/蒸爐 (opens in a new window) 以175°C 4D熱風進行烘焗16-18分鐘。
