雞油花雕蒸蟹腳伴陳村粉
難度
中
製作時間
10 分鐘
材料
3 隻 帝王蟹腳
1 片 昆布15cm
1 斤 蜆
400 克 陳村粉
180 克 雞皮
8 片 薑
250 ml 昆布蜆汁
200 ml 雞湯
50 ml 雞油
1 小片 金華火腿
2 湯匙 紹興花雕酒
1 隻 蛋黃
生粉水 50ml水+1湯匙生粉
做法
步驟1-6
- 平底鍋放入雞皮和薑片，小火煎出雞油
- 昆布用廚房紙抹走灰塵，加入300ml清水，放雪櫃浸一晚至軟；翌日小火煮至冒泡後關火，合蓋焗20分鐘，取出昆布
- 昆布水煮沸，加入蜆合蓋煮約3分鐘至開口，開蓋中火繼續煮10分鐘出味，過篩
- 昆布蜆汁和雞湯混合，加入金華火腿小火煮15分鐘
- 蛋黃和雞油混合，一邊攪拌一邊加入50ml步驟4的湯汁，再將混合物倒入湯汁混合，加入紹興花雕酒（此做法避免過熱煮熟蛋黃）；倒入生粉水中火煮至湯汁濃稠
- 蟹腳切開一半殼，連同陳村粉用 Bosch 嵌入式4D熱風蒸焗爐/蒸爐 (opens in a new window) Steam+模式100度蒸10分鐘；淋上黃金湯汁；放上蔥絲，灒入熱雞油即成
設定程序:
使用 Bosch 嵌入式4D熱風蒸焗爐/蒸爐 (opens in a new window) 以Steam+ 100°C蒸10分鐘
