鹹香黑麥酸種麵包
難度
中
製作時間
75 分鐘
材料
酸種麵團:
50 克 酸種, 來自麵包店或現成的酸種
375 克 1150號黑麥麵粉
375 毫升 溫水
麵團:
350 克 1150號黑麥麵粉
300 克 405號或550號小麥麵粉
2 茶匙 麵包香料, 磨碎
20 克 乾酵母
1 大匙 蜂蜜
250 毫升 溫水
20 克 鹽
做法
步驟1-5
- 為了進行酸種繁殖，在前一天將酸種、黑麥麵粉和溫水放入一個碗中並攪拌均勻。蓋上蓋子，放在溫暖的地方靜置24小時。
- 第二天，取出50克酸種麵團備用。將剩下的酸種麵團放入攪拌碗中。加入黑麥麵粉、小麥麵粉、麵包香料、酵母和蜂蜜，用水揉成光滑的麵團。以蓋子蓋上麵團，並放在溫暖的地方發酵40分鐘。
- 把鹽揉入發酵好的麵團中，形成一個麵包形狀，於 Bosch 嵌入式4D熱風蒸焗爐/蒸爐 (opens in a new window) 焗盤上鋪上烘焙紙並撒上少量麵粉。再次發酵約30分鐘。
- 將 Bosch 嵌入式4D熱風蒸焗爐/蒸爐 (opens in a new window) 焗盤放於第2層，先以220°C 4D熱風及添加蒸氣(等級3)進行烘焗15分鐘。然後調較溫度至180°C並烘焙50-60分鐘。將完成的麵包放在冷卻架上冷卻。
設定程序:
將 Bosch 嵌入式4D熱風蒸焗爐/蒸爐 (opens in a new window) 焗盤放於第2層，先以220°C 4D熱風及添加蒸氣(等級3)進行烘焗15分鐘。
然後調較溫度至180°C並烘焙50-60分鐘。
