家庭電器
鹹香黑麥酸種麵包
材料:
酸種麵團:
- 50克酸種, 來自麵包店或現成的酸種
- 375克1150號黑麥麵粉
- 375毫升溫水
麵團:
- 350克1150號黑麥麵粉
- 300克405號或550號小麥麵粉
- 2茶匙麵包香料, 磨碎
- 20克乾酵母
- 1大匙蜂蜜
- 250毫升 溫水
- 20克鹽
步驟:
- 1. 為了進行酸種繁殖，在前一天將酸種、黑麥麵粉和溫水放入一個碗中並攪拌均勻。蓋上蓋子，放在溫暖的地方靜置24小時。
- 2. 第二天，取出50克酸種麵團備用。將剩下的酸種麵團放入攪拌碗中。加入黑麥麵粉、小麥麵粉、麵包香料、酵母和蜂蜜，用水揉成光滑的麵團。以蓋子蓋上麵團，並放在溫暖的地方發酵40分鐘。
- 3. 把鹽揉入發酵好的麵團中，形成一個麵包形狀，於焗盤上鋪上烘焙紙並撒上少量麵粉。再次發酵約30分鐘。
- 4. 將焗盤放於第2層，先以220°C 4D熱風及添加蒸氣(等級3)進行烘焗15分鐘。然後調較溫度至180°C並烘焙50-60分鐘。
- 5. 將完成的麵包放在冷卻架上冷卻。
設定程序:
將焗盤放於第2層，先以220°C 4D熱風及添加蒸氣(等級3)進行烘焗15分鐘。
然後調較溫度至180°C並烘焙50-60分鐘。
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