家庭電器
高筋粉 ...400克 | 酵母 ...6克 | 牛油 ...40克 |
砂糖 ...80克 | 蛋 ...1隻(60克) | 沙律 |
奶粉 ...10克 | 牛奶 ...100克 | 肉鬆 |
吉士粉 ...10克 | 室溫水 ...100克 |
1) 將所有麵糰材料加入廚師機先以3度搓揉,直至麵糰呈光滑及有筋性(入釣後約25分鐘)。
2) 將麵糰搓成球狀,揑緊收口,然後放入已塗上油的攪拌碗內,蓋上保鮮紙,發酵至2倍大(攝氏38度下,需時約45分鐘)。
3) 取出麵糰輕按放出空氣,分割成6份,滾圓後蓋上保鮮紙,鬆弛約10分鐘。
4) 靜待5 -10分鐘後將空氣排出。再用麵粉棍搓成長狀,將沙律醬薄薄塗抹在麵糰上,灑上肉鬆碎,並捲起成豬仔包形狀。再次靜止發酵至2倍大。
5) 在表面塗上一層蛋漿,灑上少許肉鬆碎。放入已預熱180°C的焗爐,焗約20分鐘,完成。
麵團整理成光滑緊實的圓形表面,藉由圓形的表面張力使麵筋結構更緊實,並能包覆酵母產生的CO2。發酵的理想溫度為35度左右,濕度為75%,時間大約是30-45分鐘。