糖漬檸檬杏仁蛋糕

1. 糖漬檸檬︰水及砂糖放小鍋內煮滾，放入檸檬片，糖水再次滾起時熄火，蓋

上蓋子，放室溫浸泡1天備用。

2. 牛油放室溫放軟，放入廚師機，加入糖霜以慢速拌勻。

3. 分次加入蛋、杏仁粉拌勻。

4. 篩入粉類，慢速拌勻。

5. 入模至7成滿, 以180℃焗約30分鐘至熟透 (首10分鐘蛋糕焗至表面結皮及微微脹身後，

用小刀在蛋糕中央直界一刀，排上糖漬檸檬片，焗至餘下時間完結) 。

6. 蛋糕趁熱脫模，將糖漬檸檬糖水刷在蛋糕上，塗上即用果膠即可。

蛋糕隔天品嚐，味道及質感更佳。

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