鳳梨酥

曲奇皮

1. 將牛油、無鹽牛油放於廚師機，以3度攪拌，加入糖粉拌勻後，分多次加入蛋漿。

2. 加入芝士粉拌勻後，加入奶粉，繼續以3度攪拌，最後加入低筋粉。

3. 拌勻所有材料後，放於雪櫃冷凍30分鐘。

菠蘿餡料

1. 將菠蘿切碎，以細火煮8分鐘，加入麥芽糖繼續以細火煮至乾身。放涼後，放於雪櫃冷藏備用。

鳳梨酥

1. 將曲奇皮（約35克）及餡料（約20克）分成12份。

2. 將餡料包入曲奇皮內，放入鳳梨酥焗模，壓平。

3. 放入已預熱170度的焗爐焗10分鐘，反轉再焗10分鐘至金黃色即可。

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